Gelato all'azoto liquido

NòVA: Ecologico, economico, gustoso: dai fornelli della cucina molecolare dell’Università di Parma è nato il gelato all'azoto liquido. Questa prelibatezza si crea quasi istantaneamente, bastano meno di venti secondi, “innaffiando” con l’azoto liquido a meno 196° il tradizionale preparato del gelato e mescolando il tutto con vigore. A scrivere la ricetta è stato il gelataio hi-tech Davide Cassi, docente di Fisica della materia all’Università di Parma.
“Il gelato all’azoto liquido è squisito” - spiega Cassi -. La lingua percepisce una sensazione vellutata grazie all’avvolgente consistenza cremosa, che è il risultato della grandezza inferiore a 20 micron dei cristalli di ghiaccio ottenuta dal raffreddamento veloce. I denti, anche i più sensibili, non si lasciano intimorire dall’approccio col gelato, che lascia la bocca tiepida e non anestetizzata dal freddo, permettendo così di gustare tutto il sapore.

(Paola Calzonari - Ilsole24ore)